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2014特码生肖波色表图:餐馆如何进行菜肴创新

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132期一句猜生肖中特 www.ebkvb.cn 很多时刻,我们会重复购买一件东西,会多次出入同一家餐馆。为什么我们要重复购买呢?肯定有某种东西吸引着我们!餐馆如何吸引消费者呢?美味的菜肴最具有诱惑力!吃出美味是最重要的,因此菜肴创新非常关键。餐馆如何进行菜肴创新呢?

1、挖掘:把现已失传几十年甚至上百年前的传统菜点挖掘出来,让它们重放异彩,这也是创新?!袄铀痔侵唷?、“玉米粉馒头”都是挖掘出来后很受欢迎的菜点。

2、继承:继承的难度要比挖掘小一些,但继承中也可以“创新”。如原金陵饭店总厨师长薛文龙大师,对煮茶叶蛋反复实验,发现熟后再煮四小时最好吃。又如现在吃猪肉的人少了,但这并不表示“酱猪肉”、“东坡肉”就没人吃了,做到入口即化,油而不腻,照样受欢迎。

3、引进:各种菜系,甚至西餐中好的方法都可以引进。西餐的管理、计量是中餐应该学习的。如蒸鱼,苏菜也有,但比较起来广东的方法好,粤菜蒸鱼先不放盐和作料,只蒸十分钟,鱼刚断生,骨头边还有一点点血丝,肉质鲜嫩。而苏菜蒸鱼时先放作料,又不控制时间,肉质就老。川菜的“鱼香肉丝”,在江南一带要改成“鱼香鳜鱼丝”,就别具风味。

4、改革:“烹饪之道,妙在变化;厨师之功,贵在运用”。菜肴改革从形式上说,有菜肴与点心相结合、中西相结合、荤素相结合、食物与药物相结合、水果与菜肴相结合等等?!八痔杀础本褪遣说憬岷系囊坏佬虏??!八制ずO省痹蚴侵形鹘岷系囊坏啦??;缢亟岷喜皇羌虻サ刂富缌虾褪吡弦黄鹕罩?,而是使荤素合为一体,荤中有素,素中有荤。如扁豆撕筋去豆,夹入火腿、虾、笋菜制成的馅,蒸制、浇葱油,口感很好。把新疆的烤羊肉串和西餐炸猪排的方法用来炸鳗鱼,做成“熘炸无刺鳗鱼串”,蘸上作料,中外宾客都很欢迎。用此法制作的“五味凤翼”、“翡翠凤翼”更是别具风味。

餐馆可以从上面四个方面对菜肴进行创新,美味的菜肴是我们的需求,餐馆赶紧让美味升级吧,这样你的店内才会经常爆棚哦!餐饮店越来越多,如何从能行业中脱颖而出呢?这些是创业者必须要思考的问题。

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